Bonjour à tous et bienvenue sur mon site !
Ancien chef cuisinier dans une brasserie, j’ai décidé de me lancer un nouveau défi : lancer un blog culinaire innovant.
Originaire du pays du Soleil Levant, j’aime mixer mes inspirations culinaires entre Japon et Europe, ajoutez des ingrédients inattendus, testez des recettes et accessoires surprenants comme le kit sushi et les faire tester à mes proches.
Bien entendu, origine oblige, je suis fan des sushis sous toutes leurs formes et il n’est pas rare que je vous propose différentes manières de les revisiter : version salée ou sucrée, en entrée comme en dessert.
Grâce à mon site, je souhaite vous transmettre mes bonnes (et parfois moins bonnes) idées culinaires, mes astuces panier gourmands et surtout essayer de vous (re)donner goût à l’authentique cuisine 100% maison.
Maintenant tous à vos fourneaux et « 召し上がれ » (bon appétit) comme on dit en japonais !

L’art de cuisiner des sushis

 

Bonjour et bienvenue à tous !
Je m’appelle Kazuo, j’ai 28 ans et nous avons sûrement un point commun : je suis accro aux sushis ! Ça n’est pas très étonnant car je suis né au Japon et j’y ai vécu toute mon enfance et mon adolescence.


japon
J’ai grandi au cœur du Japon, pays des recettes sushi!


J’y ai aussi sûrement passé les plus belles années de ma vie … jusqu’à ce que j’arrive en France ! J’ai réalisé ma dernière année d’études ici et je n’ai jamais voulu repartir. Je suis tombé amoureux de la culture (et de la cuisine) française. J’ai commencé à travailler en tant que cuisinier dans une brasserie et je suis ensuite devenu chef. Aujourd’hui, je ne rêve que d’une chose : ouvrir mon propre restaurant de sushis et donner des cours de cuisine à domicile.

 

La réalisation des sushis : outils et accessoires

Lorsque je rencontre et que je discute avec des personnes passionnées de cuisine, la première question qui revient est comment réaliser des sushis ? Pas de panique c’est bien plus simple que ça en a l’air il suffit d’avoir quelques outils et accessoires indispensables et le petit coup de main.

Tout d’abord le couteau ! Le couteau est véritablement l’accessoire indispensable pour réaliser tous les plats traditionnels japonais et en particulier les sushis. En effet un bon couteau doit permettre de découper finement et précisément les aliments afin de réaliser une belle présentation et de préserver l’équilibre des saveurs. Personnellement j’utilise un couteau japonais car je le trouve plus maniable et polyvalent, il me permet de faire tous les types de découpes sur tous les types d’aliments et il reste particulièrement tranchant. J’imagine que certains d’entre vous ne veulent pas investir dans des accessoires pour réaliser des sushis surtout si vous débutez, je pense que pour une première fois votre couteau préféré fera l’affaire. Néanmoins si vous préférez un matériel professionnel de qualité je vous conseille d’investir dans un couteau. C’est le genre d’objet que l’on peut conserver durant toute sa vie de cuisinier ! Vous pouvez découvrir sur le site Kitchen.fr une sélection de couteaux japonais que vous pouvez trouver ici : https://www.kitchen.fr/couteau-6/couteau-de-cuisine-44/couteau-japonais-127.

Ensuite la natte en bambou pour rouler les sushis ! Elle n’est pas indispensable mais je vous la conseille car il est plus simple de réaliser des sushis de cette manière la surtout si l’on n’a pas le coup de main. Il suffit de poser votre feuille de nori, votre riz puis votre poisson, de rouler le tout et ensuite de découper votre rouleau en tranche. J’ai découvert récemment qu’il existait des produits qui permettent de faire des rouleaux de manière presque automatique sans la natte en bambou. C’est à vous de voir ce qui vous convient le mieux : la manière traditionnelle ou la manière moderne !
J’espère avoir suscité en vous l’envie de réaliser vous-mêmes vos propres sushis. N’ayez pas peur lancez-vous et vous verrez à quel point c’est facile et addictif !

 

Les sushis, un plat traditionnel ancestral

 

Tout le monde connait les sushis mais pas forcément leur histoire.
Les sushis sont apparus il y a plus de 2 500 ans au Japon. Il s’agit d’un plat traditionnel japonais élaboré à partir de riz au vinaigre et de poissons cru ou de fruits de mer.
À l’origine, les japonais vivaient de la pêche mais habitaient loin des côtes. Pour consommer leurs poissons avec leur famille, ils ont cherché un moyen de les conserver plus longtemps. Ils ont alors découvert que le riz fermenté permettait ceci ! Ils utilisaient donc le riz pour conserver les poissons qu’ils avaient pêché puis jeté le riz une fois arrivés chez eux. Ça n’est que des siècles plus tard qu’ils ont commencé à garder le riz pour le manger avec le poisson : ce fut le début des sushis !
La recette des sushis est à l’origine très simple mais avec le développement de la gastronomie et l’apparition des couteaux japonais, ils sont devenus de plus en plus complexes et variés.


recette-sushi


La cuisine des sushis est accessible aux débutants comme aux confirmés grâce au aides préparations sushi !
Aujourd’hui, il existe plus de 1 500 restaurants japonais, dont certains qui appartient à de grandes chaines de restauration … La concurrence pour ouvrir mon restaurant japonais de sushis sera rude mais j’y crois !

 

 

Des sushis, un plat moderne en vogue

 

Il existe un large choix de sushis : simples ou élaborés, salés ou sucrés, en dessert ou en entrée,  chacun en  trouvera à son goût.
Parmi les plus connus, on retrouve les maki-sushis, composés d’une boule de riz au vinaigre enroulé dans du poisson, un légume ou un fruit ; les nigri-sushis, petites portions de riz sur lesquelles on dépose une tranche de poisson cru ou d’omelette ou encore les temaki-sushis en forme de cône.
Les sushis peuvent être réinventés à l’infini. Pour avoir des sushis personnalisés, rien de plus facile. Osez le mélange des saveurs, testez de nouveaux ingrédients, ne vous limitez pas aux recettes !
Personnellement, j’adore mélanger le cuisine japonaise à la culture française, ça donne naissance à des recettes improbables et des sushis uniques. Sans imagination, les sushis n’auraient jamais été inventés et ça aurait été bien dommage !
Une fois que j’aurai ouvert mon restaurant japonais dédié aux sushis, j’aimerais aussi tenter une autre expérience sur le modèle des foodtruck italiens : faire de la livraison de sushis et des magasins éphémères pour faire découvrir (ou redécouvrir) la cuisine des sushis à un plus grand nombre.


livraison-sushis
L’expérience d’un food truck à sushis serait l’expérience de ma vie !


J’espère que cet article sur les sushis vous aura donné envie de déguster de bons sushis ou mieux : les cuisiner vous-même pour apprendre la cuisine japonaise !
Je vous souhaite un bon appétit !
召し上がれ 
K.